엑스트라버진올리브오일은 올리브오일 중에서도 가장 순도가 높고 품질이 좋은 오일로 첫 번째 압착으로 생산된 오일을 말합니다. 아보카도 오일과 함께 건강한 오일로 알려져서 현대인들의 식탁에 자주 등장하고 있는데, 엑스트라버진올리브오일 장점 및 올리브오일 5대 효능, 보관법에 대해 알아보겠습니다.
엑스트라버진올리브오일 장점
올리브(olive)는 지중해 동쪽 연안, 시리아와 팔레스타인 지방에서 처음 재배되기 시작한 올리브 나무의 열매이며 지중해 지역에서 건강식으로 많이 이용되는 식재료입니다.
요구르트, 양배추와 함께 미국 타임(Time)지가 선정한 3대 장수 식품 중의 하나로 성경에서 노아의 홍수 후에 비둘기가 올리브 나무(감람나무) 새잎을 물고 왔다는 기록이 있습니다. 올리브의 역사는 더 올라가서 5,000~6,000년 전부터 있었다고 전해집니다.
쓴맛으로 인해 과육을 바로 먹지는 못하고 절임이나 기름의 형태로 주로 이용합니다.
<장점>
화학적 정제 과정을 통해 생산되는 비교적 저가의 카놀라유나 콩기름, 해바라기씨유 등이 몸에 좋지 않은 영향을 끼치는 것에 반해 올리브유는 항산화, 항염 효과 등 건강에 무척 이롭습니다.
엑스트라버진올리브오일은 올리브 열매를 그대로 25℃ 이하에서 냉압착 방식으로 짜거나 원심분리를 하여 얻기 때문에 올리브의 영양이 그대로 살아 있습니다.
엑스트라버진올리브오일은 올리브오일 중 산도가 가장 낮고(0.8% 미만) 가열 시 유해 물질이 가장 적게 나오는 안전한 기름입니다.
<올리브 오일 종류>
- 엑스트라 버진(Extra Virgin): 처음으로 압착하여 추출한 가장 품질이 좋은 올리브오일을 말합니다. 폴리페놀 등 항산화 물질이 풍성하여 건강에 가장 좋은 기름입니다. 산도가 0.8% 이하인 것을 엑스트라 버진이라 하며 그 중 산도가 0.2% 이하는 프리미엄 엑스트라 버진입니다.
- 버진(Virgin): 엑스트라 버진 등급을 받지 못한 것으로 산도는 1.5% 이하입니다. 이 등급까지는 혼합하거나 정제하지 않은 기름으로 식용으로 적당합니다. 생산지 부근에서는 볼 수 있으나 우리나라에서는 찾아보기 어렵습니다.
- 퓨어(Pure)/라이트-엑스트라 라이트(Light-Extra Light): 정제와 혼합을 통해 단가를 낮춘 올리브유로 엑스트라 버진이나 버진 등급보다 발연점이 높아서 튀김용으로 적당합니다. 퓨어는 정제 올리브유에 엑스트라버진올리브오일을 혼합한 혼합유이고 라이트(또는 엑스트라 라이트)는 정제한 올리브유에 기타 다른 기름을 혼합한 정제유입니다. 산도는 정제를 통해 1.5% 이하로 조절되었습니다. 퓨어라는 명칭 때문에 가장 좋은 것으로 착각할 수 있으나 올리브오일은 엑스트라 버진 등급이 가장 좋은 것이라는 점을 꼭 기억해야겠습니다.
- 포마스(Pomace): 올리브유를 짜고 남은 찌꺼기를 원심분리로 추출하고 정제한 기름으로 IOOC(국제 올리브 위원회)에서는 올리브유로 인정하지 않는 기름입니다. 이 밖에도 램판트(Lampante)라 하여 식용이 아닌 공업용도 있습니다.
올리브오일 5대 효능
심장 건강
올리브 오일에는 올레인산과 같은 단일 불포화 지방이 풍부하여 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장병과 고혈압 위험을 낮추는 데 도움이 됩니다.
항산화 효능
비타민 E, 셀레늄, 아연 등이 풍부하고 폴리페놀 같은 항산화 물질이 많이 함유되어 있어서 신체의 산화 스트레스와 염증을 퇴치하는 데 도움이 됩니다.
항암 효과
풍부한 항산화 성분이 세포의 산화를 막고 암세포의 활동을 방해하여 암을 예방하는 데 효과적입니다.
항염증 효능
폴리페놀 등의 항염증 성분이 관절염 등 만성 질환 예방에 도움이 될 수 있습니다.
다이어트에 도움
칼로리가 높음에도 불구하고 올리브 오일의 단일 불포화 지방은 식욕을 조절하고 포만감을 촉진하는 데 도움이 될 수 있습니다.
올리브오일 보관법
<좋은 올리브 오일 고르는 법>
- 엑스트라버진 등급 (퓨어는 사면 안 됨)
- 저온 압착 (cold press)이나 유기농(organic) 표시
- 스페인이나 이탈리아 산인지 확인
- 생산 일자 확인 (유통기한이 많이 남은 것)
- 용량이 적은 것(신선도 유지)
- 진한 색깔 병에 든 것(플라스틱보다는 유리병)
<올리브오일 보관법>
빛에 노출하면 산패되기 쉽기 때문에 신문지 등으로 싸서 빛을 가려 보관합니다.
선선한 곳에 보관합니다. (가스레인지 옆 X, 냉장고 X)
일단 오픈한 올리브유는 최대한 빨리 소비하는 것이 좋습니다. 뚜껑을 열 때마다 공기와 접촉하며 산패되므로 적은 용량의 제품이 더 좋습니다.
엑스트라버진올리브오일
마치며
엑스트라버진올리브오일은 올리브를 압착하여 추출한 정제하지 않은 기름으로 폴리페놀과 같은 항산화 물질과 영양소가 그대로 살아 있는 고품질의 오일입니다. 발연점은 퓨어 등급의 올리브 오일이나 기타 다른 정제유보다는 낮으나 가정에서 소스류나 볶음, 조림용으로 안전하게 사용할 수 있는 좋은 기름입니다. 콩기름이나 해바라기씨유 같은 기름이 건강에 좋지 않은 만큼 올리브유를 요리에 많이 사용하시기 바랍니다.