계란은 영양소가 풍부한 완전식품 중의 하나로 오랜 동안 사람의 식탁을 풍성하게 해준 고마운 먹거리입니다. 특히 맥반석계란이라 불리는 구운 계란은 탱탱한 식감 등으로 먹기에 매력적인 식품으로 찜질방 인기 메뉴 중 하나입니다. 구운 계란 효능 및 유통기한과 가정에서 압력솥으로 맥반석계란 만들기에 대해 알아보겠습니다.
맥반석계란 만들기 (feat 압력솥) 구운 계란 효능 유통기한
계란은 필수아미노산을 비롯하여 여러 영양소가 잘 갖추어진 식품입니다. 특히 ‘행복호르몬’이라고 불리는 세로토닌과 ‘수면 호르몬’인 멜라토닌의 분비를 촉진시키는 것으로 알려진 트립토판 (아미노산의 일종)이 풍부하여 건강한 생활의 필수 식품이라고 할 수 있습니다.
구운 계란 효능
1 크기 별 계란 구분
계란은 중량에 따라 구분하는데 크기순으로 왕란>특란>대란>중란>소란으로 나뉩니다.
왕란: 68g 이상
특란: 60g~68g
대란: 52g~60g
중란: 44g~52g
소란: 44g 미만
2 계란의 영양가
칼로리: 계란은 크기나 조리 방법에 따라 칼로리가 다를 수 있으나 한 개 당 열량은 약 72칼로리입니다.
단백질: 계란은 한 개당 약 6g의 단백질을 함유하고 있는 고품질 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 계란의 단백질은 단백질의 구성 요소인 아미노산의 최고의 공급원 중 하나입니다.
지방: 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방을 포함한 건강한 지방이 포함되어 있으며 일반적으로 지방의 함량은 약 5g입니다.
콜레스테롤: 콜레스테롤 함량이 높은 편으로 계란 하나에는 약 186mg의 콜레스테롤이 들어 있습니다. 그러나 혈중 콜레스테롤 수치에는 그닥 큰 영향을 미치지 않는다고 알려져 있습니다.
비타민: 비타민C를 제외한 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K, 비타민 B12, 리보플라빈(B2) 등 여러 비타민의 좋은 공급원입니다.
미네랄: 철, 인, 셀레늄과 같은 필수 미네랄이 풍부합니다. 특히 뼈와 치아 건강에 중요한 인이 풍부합니다.
탄수화물: 탄수화물 함량은 매우 낮아 계란 당 1g 미만입니다.
3 구운 계란의 효능
고품질 단백질 공급원: 계란은 근육 성장과 회복은 물론 전반적인 건강에 필수적인 고품질 단백질의 탁월한 공급원입니다.
항산화 성분: 계란에는 루테인, 지아잔틴과 같은 항산화 성분이 포함되어 있어 눈 건강에 유익하고 황반 변성 및 백내장의 위험을 줄일 수 있습니다.
콜린: 계란에는 뇌 건강, 간 기능 및 세포막 구조에 중요한 역할을 하 콜린이 풍부하게 함유되어 있습니다.
체중 관리: 계란과 같이 단백질이 풍부한 음식은 포만감과 만족감을 느끼는 데 도움이 되며 잠재적으로 체중 관리에 도움이 됩니다.
구운 계란 유통기한
계란을 굽게 되면 흰자에 있는 포도당과 아미노산이 결합되며 갈색으로 변하게 되는데 빵을 구우면 갈색으로 변하는 것과 같은 원리라 할 수 있습니다. 또한 흰자의 수분이 빠져 나가면서 수축되어서 탱탱해지고 계란 표면의 구멍이 막히게 되어 구운 계란은 수분을 많이 포함하지 않게 됩니다.
이러한 원리로 구운 계란은 보관을 오랫동안 할 수 있습니다. 시중에 파는 구운 계란의 유통기한은 냉장 보관으로 30일~90일로 긴 편입니다. (삶은 계란: 2주)
가정에서는 제조 과정이 길지 않기 때문에 수분이 많이 제거되지 않아 시중의 제품처럼 오래 두고 먹을 수는 없으나 삶은 계란 보다는 보관을 오래 할 수 있습니다.
맥반석계란 만들기 (feat 압력솥)
맥반석 계란은 찜질방 등에서 맥반석에 계란을 구워 먹던 것에서 유래하여 특허 신청자가 ‘맥반석계란’이라는 명칭으로 특허를 낸 것으로 지금은 구운 계란의 일반 명칭이 되었습니다.
가정에서 전기 압력밥솥이나 에어프라이기, 오쿠 등 다양한 방법으로 구운 계란을 만들 수 있으나 간편하면서도 계란이 탱탱하게 잘 구워지는 압력솥을 이용하는 방법으로 소개를 해드리겠습니다.
< 3L 압력솥에 15개의 특란을 구울 때 >
1. 계란을 상온에 1시간 이상 두어서 계란의 온도가 상온과 같게 만듭니다.
2. 계란을 식초물에 조심스럽게 씻습니다.
3. 압력솥에 물 500ml를 넣고 소금 한 스푼을 넣어 잘 녹여줍니다.
4. 솥 크기에 맞는 찜기 트레이나 스테인레스 채반을 넣어줍니다.
5. 잘 씻은 계란을 넣고 중약불로 조리를 시작합니다.
6. 추가 치카치카 흔들리면 약불로 줄이고 1시간 더 조리한 후 꺼냅니다.
마치며
건강에도 좋고 먹기도 좋으며 유통기한도 길어서 보관도 용이한 구운 계란은 특히 다이어터들에게 유용한 식품인 것 같습니다. 단백질은 풍성하고 탄수화물은 아주 적기 때문입니다. 시중의 구운 계란이 혹시 좀 딱딱한 느낌이라 아쉬운 분이라면 가정에서 압력솥으로 맥반석계란을 만들어 드셔 보시기 바랍니다. 부드럽고 탱탱한 느낌의 구운 계란을 드실 수 있을 것입니다.